1、适用范围
1.1 凡门店自采的蔬菜、水果类商品,均适用于此管理流程。
2、编码使用要求
2.1 要货单、入库单、调拨单、报损单、除皮单、盘点单、卖场销售必须使用6位PLU码及国际条码;
2.2 严格要求同一商品进、销计量单位一致化;
2.3 罚则:错用一个称码或国际条码,处罚责任人10元/次,以此类推,若多次出错,将给予相应处罚。
3、要货流程
3.1 要货五原则
3.1.1 参考上周同一天(节假日除外)销售;
3.1.2 参考前一日销售;
3.1.3 参考当日销售及当日库存情况;
3.1.4 市场上商品的品相
3.1.5 商品价格的市场竞争力
3.1.6 其中(1)(2)(3)项为卖场负责人在制定要货计划时必须参考的要素;(4)(5)项为采购负责人在决定采购时必须参考的要素。
3.2 订单流程
3.2.1 蔬果采购制作两联采购订单(准确填写商品编码、名称、要货数量),蔬果课长进行核对、检查,交处长签字审核。交采购员一份、门店收货部一份。
4,采购流程
4.1 采购现金由采购员到财务借支备用金。现金采购必需采购员及付款员两人同时上市场进行;
4.2 采购员逐步分类分单品摸索总结每天的最佳采买时机、采买地点,可以获得最佳商品的品质品相和最优惠的价格经验,最大限度降低采购成本,形成科学有效的采买制度;
4.3 采用送货制的供应商,采购员要与卖场一起科学安排和调度,尽可能缩短商品从收货到卖场陈列间的时间;
4.4 商品分级:采购人员在采买商品时,需认定商品等级,具体分为精品货、优质货和统装货三种,务必将认定结果填写在订货单上。其认定原则为:精品货,通过特别精选的商品;优质货,通过简单精选的商品;统装货,没有经过任何精选的商品;
4.5 采购员参照要货单组织货源,对其他供应商和长期合作供应商进行询价和电话预定采买,其余商品进入现金采买流程;
基地供应商和长期合作供应商送货到指定地点后,必须由采购人员、卖场收货负责人共同过称,结算并在三联单据上签字确认;在现金采买过程中遵照询价、议价、最终确定成交、点货装车、运输、交付六个环节依次进行;
4.6 询价由当日所有采购员分别进行,汇总各自意见后确认意向采买点,进入议价环节,必须2人以上,现场明确主购和辅购,并对议定单价负责;价格谈成后通知携带现金的人员(指派专人并专款专用)开单结算,付款人员与驾驶员、搬运工一起过称装车,付款人员对已买商品全部装车无遗漏负责。
装车完毕后,由开单付款人负责填写采购单(一式两联),分供货商单单独填写,有条件的留下供货商手机(电话)和联系地址,供货商签字确认;驾驶员、付款人员在送货单上签字确认并付款。付款人员对采购商品的数量、金额、现金结算负责;
4.7 采购单一联由付款人员保存、一联由采购员保存,以备核对现金;
4.8 装车时采购人员按重货优先原则、商品保鲜优先原则安排装车,商品要求轻拿轻放,严禁野蛮装卸。运输过程驾驶员必须小心驾驶以保证商品安全、完整;
4.9 对采购的商品进价、由监控部随机不定期抽检;
4.10 没按上述流程执行的,每错一个环节处罚50元。
生鲜门店想要经营的好,一定要规范好生鲜采购流程,不仅能够降本损耗,而且能够为门店增加收益。更多门店运营的技巧,可以关注“中仑网络”官网学习或者在线咨询中仑零售专家。