生鲜门店运营专注在店面环境,产品陈列,灯光效果及单品包装,强调用户感官体验。如果利润主要来源纯产品商品,门店的消费体验也至关重要。总之,中仑网络将门店运营归结为三个字“抠细节”。
 
 
第一个体验是价格:
价格是个非常明显的消费门槛,高了就阻挡很多人入店消费,低了又面临成本压力。解决价格问题,最大头是采购,然后是门店位置所带来的基础流量(消耗多少因价格而起的成本),再次是门店运营产生的商品流动和消耗止损。
 
社区生鲜门店选址主要集中在小区周边和公交站点附近的交汇处,人流量天然大,背靠小区,前倚公交路站,来往行人被低价促销的产品吸引围观,纷纷入店;
 
把选址的标准集中在农贸市场附近,来生鲜店的用户多是冲着生鲜食品而来,本身就是产品商品的目标用户群,天然筛选好了,不再需要高音喇叭扩散,只需做好店面环境的布置即可。商品流动和降低损耗方面,明确要求用户不允许挑选,尽管在低价促销区没有做单个包装,但产品本身已经做过严格挑选;没有明确的低价促销区,但每个商品都做了最终结果的挑选和包装,拿到的商品已经称过斤两,并根据商品外观做适当调整,贴码标价。

 
第二个体验是门店环境:
门店环境包括很多,如门店外观、店内装饰、入店温度、灯光色彩、墙纸图案、货架布局、产品摆放、商品包装、VI设计、员工形象,等等。每一项都是细微的运营工作。相信大家都见过路边的产品小摊,基本没有什么环境可言,产品都是一堆堆的高高磊起,几个框几个板拼在一起,不讲成色,不讲包装,拼的就是价格。如果追求门店的消费体验,尤其标准化的超市连锁,入店消费的感官体验就非常有必要,比如产品摆放,按照色彩、大小、形状做店内整体视觉布局,再比如温度和商品流动及通风条件,做到尽可能延长产品的保鲜度。
 
 

 
 
第三个体验是商品外观:
商品外观是促使用户伸手选购的临门一脚。无论是农鲜食刻产品还是水果,在单品包装上都做得不错。
(1)单品商品在店内就已经做过严格挑选,干净、整洁,再覆上保鲜膜,通过暖色调的柔和灯光照射,有色泽感;
(2)产品摆放方面,要求大小相差不大,整齐,一旦有用户选购掉其中若干,立即有工作人员补货,保证货架外观平整美观;
(3)对于形象不佳的产品或出现部分损坏的产品,即刻处理,或低价打折,水果制成拼盘的成品包装,包装盒的形象也很重要。